五色蔬菜的营养“食”话

2009-7-28  梦之岛在线网

         日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用。广吃兼收，营养才能均衡。
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                        绿色：
                        以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。
                        绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
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                     黄色：
                     以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒，黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，
                     使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。
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                  红色：
                  以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，
                  能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来，随着流行病学研究的深入
                  ，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄红素能有效地预防前
                  列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。
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                  紫色：
                  以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏、紫豆deng。这类蔬菜富含维生素P，
                  其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能
                  调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。
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                 白色：
                 以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，
                 它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定
                 作用，同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深
                 色蔬菜。